Эти рецепты просты и не требуют особых кулинарных навыков, даже если поначалу кажется обратное. Просто собирайте ингредиенты по списку и четко придерживайтесь инструкции.
Мраморный кекс с пряностями
2 стакана муки
1 стакан сыворотки или нежирного кефира
3/4 стакана сахара
50 мл оливкового или другого растительного масла
1 яйцо
3 ч.л. какао-порошка
1 ч.л. корицы
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. сухого молотого имбиря
щепотка мускатного ореха
щепотка молотого кардамона
Яйцо растереть с сахаром добела. Влить сыворотку (или кефир) и масло, тщательно перемешать. Всыпать муку и соду.
Замесить тесто, чтобы не осталось комочков, затем разделить на 2 части. В меньшую добавить какао, в большую — микс пряностей, указанный в рецепте. Можно также использовать любые другие, с которыми готовят глинтвейн.
Разогреть духовку до 180-190℃. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. В форму поочередно частями вливать шоколадное и светлое пряное тесто; чередовать 4-5 раз.
Выпекать 45-60 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Если тесто не прилипает — кекс готов.
Итальянские бискотти
200 г муки
100 г сахара
75 г миндаля
25 г сушеной клюквы
2 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 стручка ванили (или пакетик ванильного сахара)
щепотка соли
Муку, сахар, разрыхлитель и соль смешать в миске. Миндаль слегка обжарить и дать остыть, затем крупно порезать.
Отделить и взбить один яичный белок (им позже смажем печенье) и в отдельной миске взбить яйца и 2 ст.л. воды. Добавить ваниль. Смесь влить к муке и руками замесить тесто. Добавить орехи и клюкву.
Из теста сформировать два «батона». Смочить кисточку во взбитом белке и смазать полученные формы.
Разогреть духовку до 180℃, противень застелить пергаментной бумагой. Выложить батоны из теста и запекать 30 минут.
Достать и оставить на 15-20 минут остывать. Печенье нарезать наискосок кусочками толщиной до 1 см. Выложить на тот же противень и запекать еще 10 минут при той же температуре. Дать остыть.
Мандариновое песочное печенье
Сливочное масло заранее нагреть до комнатной температуры, чтобы оно размягчилось. Сахарную пудру можно купить готовую, а можно взбить сахар блендером самостоятельно.
200 г муки
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 яичных желтка
3 ст.л. измельченного миндаля (или фисташек)
цедра 1-го мандарина
Смешать пудру с мягким маслом и желтками до однородного состояния. Добавить муку, орехи, порезанную на мелкие кусочки цедру и быстро замесить тесто. Сначала оно будет крошиться, но через 2-3 минуты замеса станет цельным.
Из теста скатать шарики размером с перепелиное яйцо и, слегка придавливая, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень. Заготовки отправить в морозильную камеру на 15 минут, а в это время разогреть духовку до 180℃. Выпекать 15 минут.
Хрустящее овсяное печенье
160 г овсяных хлопьев
125 г муки
125 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
щепотка ванилина, экстракт или семена стручка ванили
горсть семечек подсолнуха или вяленой клюквы (цедры апельсина, изюма, орехов)
Разогреть духовку до 180℃. Смешать сухие ингредиенты — овсяные хлопья, муку, сахар, соду, соль и разрыхлитель. В смесь вмешать размягченное до комнатной температуры сливочное масло. Добавить слегка взбитое яйцо, ваниль и замесить тесто.
Застелить пергаментной бумагой противень. На него выложить скатанные из теста шарики, слегка надавливая, формируя таким образом печенье. Заготовки выкладывать с отступом, так как печенье увеличится в размере.
Выпекать 15–20 минут, до зарумянивания. Обязательно дать остыть. Печенье будет хрустящим и на следующий день, хотя обычно до этого не доходит — съедается сразу.
Ореховый торт с карамелью
Все ингредиенты для основы пирога точно отмерить и взвесить. В выпечке главное — пропорции.
Для теста (ингредиенты для формы диаметром 28 см):
250 г муки
125 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 яичных желтка
1-4 столовые ложки холодной воды, сливок или молока
семена 1 стручка ванили
щепотка соли
Для начинки:
2 стакана грецких орехов или пекана
(или микса с миндалем, фундуком, тыквенными семечками)
1 стакан сахара
1 стакан меда
⅓ стакана холодного сливочного масла
3 яйца
2 ст. л. рома (подойдет коньяк, виски или джин)
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. ванильного экстракта (ванилина или семян стручка ванили)
¼ ч.л. соли
В большой миске смешать муку, соль и сахарную пудру. Добавить масло, порезанное кусочками, и ваниль. Замесить руками тесто, втирая масло в муку.
Когда масса начнет напоминать крошку, таким же образом «втереть» в тесто слегка взбитые желтки. Влить (на выбор) холодную воду, сливки или молоко. Начните с одной столовой ложки и подливайте по мере необходимости. Жидкости будет достаточно, когда у вас получится слепить тесто в шар, так что не нужно месить его слишком усердно.
Сформируйте из шара продолговатую «колбаску», оберните пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на 1 час.
Затем выньте тесто из холодильника и острым ножом нарежьте на тонкие полоски. Выложите полоски на дно и по бокам формы; склейте края, равномерно распределив тесто.
Проколите тесто вилкой и выпекайте 15 минут при 170℃. Если оно хорошо заморозилось, вздуваться не должно. Если вздувается — откройте духовку и аккуратно проколите тесто ножом. Через 15 минут достаньте тесто и смажьте белками. Запекайте еще 2 минуты. Этот прием не даст коржу размокнуть из-за влажной начинки — он останется хрустящим и рассыпчатым.
Пока печется корж, подготовьте ингредиенты для пирога. Очищенные орехи немного подсушите на сухой сковороде. Отдельно смешайте мед, крахмал, сахар, яйца, ром, ваниль и соль. Взбейте до однородной массы.
В слегка остывший корж насыпьте орехи и залейте взбитой смесью. Выпекать при 190℃ 35-45 минут, пока сироп не станет карамельного цвета.
Дать пирогу полностью остыть. На следующий день, если вам хватит терпения оставить его в живых, он будет ещё лучше.